一
　　 我的酱味记忆要追溯到久远的年月里，那时候，林场的人口还很多，其中有许多朝鲜族，他们的许多子女与我和我的兄弟姊妹们一起长大，彼此亲如一家。
　　 我与一位朴姓的少年是同学，他的父兄与我的父兄一样，都是林场的职工。因为关系密切，我便经常去他家。我还清楚地记得第一次去他家时的情景，至今都有着深刻的印象。
　　 他家也是林场的家属房，从外表上看，与我们的住房没有什么两样，可屋里的构造却大不相同。一铺大炕覆盖了整个房间，两道木制拉门将屋子分隔成大间和小间。朝鲜族房屋的灶坑别具一格，下陷到地面有一米多深，并有盖板。这样做的目的，当然是为了这铺大炕。着火点降低，才能让大炕更好的通气，好烧。盖板、锅台、大炕形成了一个平面，给人非常干净利索的感觉。
　　 我去他家那天，铁锅里正在烹煮着什么，凸起的黑色铁锅，白汽从铁锅盖下窜出，有着很大的力道。与汉族人的铁锅相比，朝鲜族的铁锅也是独树一帜的，这种锅的密闭性非常好，所制作出的米饭能把米粒的香甜，发挥到极致。
　　 引人瞩目的是墙壁上，挂着一个个大大的圆锥形酱块，用稻草捆绑着，每一个酱块的上面都布满绿色的霉斑。这是长时间发酵所产生的效果，这种霉斑越多，说明发酵的效果就越好。整个屋里有一股复合的气息，这种气息也是朝鲜族人家所特有的，与饮食习惯有着非常大的关联，这种气息便是酱块发出的气息，充满了怡人的咸香。
　　 大炕之大让人心生暖意，再寒冷的冬天也不怕。让人难忘的是，大炕上还有位白发苍苍的老妇人，面容清癯，目光和善。我叫她“阿迈”，意思是奶奶，她听了很高兴，热情地邀请我，“上炕，上炕，上炕来吧！”她说着有些半生不熟的汉语，我还是听得懂的。
　　 来到朝鲜族人家，就要懂一些朝鲜族的规矩。别看我那时候还很小，可是，身边有许多的朝鲜族，身处于一种氛围之中，言传身教，潜移默化地把这些习俗都传教到我的身上。随口而来的一句“阿迈”，便是听别人这么叫，我只是现学现用而已。这样一声称呼，好像一下子把我身上的陌生感给消除了。我上炕来，盘腿而坐，她也不避讳什么，随手便把小炕桌，放到炕上，然后，麻利地打开锅盖，从里面盛出一碗热气腾腾的热汤，放到我的面前。
　　 这是一碗颜色乌突的热汤，一股特殊的味道钻入鼻孔，让人并不觉得很好闻，却也不让人生厌。说它特殊，是因为之前从来都没有接触到，不能不说，心里还是充满了新奇感的。
　　 老妇人笑眯眯地看着我，扬一下头，示意我喝起来。我没有犹豫，喝了一口。呀！味道不一般，一股平平的，甚至有些焦糊的气息在舌尖上漫卷着，稍有回味，便觉有暗香涌动着。这种香绝不夺味蕾之感，却以新奇致胜，就是这样的平凡之汤，给人以不平凡的感受。
　　 我一口接一口地喝着，很快，额头浸出了汗珠，肚腹之中有一股热流在酝酿着，有说不出的舒服感，让人产生出无限的愉悦来。这样的一碗酱汤，便打开了我的记忆之门，这份记忆虽然有些青涩，却是温暖的，是甜蜜的，让我想象不出，回忆怎么会如此让人陶醉。在我的人生当中，有些记忆是不堪回首的，而有些记忆却着实让人舒坦，这碗酱汤，仿佛闪着晶亮，把那段阴暗的岁月都照亮了。
　　
　　 二
　　 无独有偶，又一次让酱味的记忆给拖进温暖的怀抱之中，是十几年后的一个山场上。那天，我在山里行走，皑皑的大雪，没到膝盖。我要回家，却找不到路，只能在林海之中跋涉着，期待能找到一条下山的路。
　　 天色阴沉，让行程愈发凶险，我不敢相信，还有什么比一个人在深山老林里独闯，更让人觉得可怕了。冬日的山林，阴晴无常，而且白天非常的短，不知不觉天就黑了。森林更加幽深，并有猫头鹰那类似惨叫一样的叫声不时传来，把这份黑暗无限地渲染着，把整个心都蒙上了一层黑。黑夜无路，眼前的一片白，是让人感觉永远都走不出去的障碍。尽管身上还有力气，可两条腿已经很艰涩了，在频繁的拔腿过程中，因麻木而失去了知觉。
　　 当我爬上了一个高坡，举目远眺，这时候，在林子里怎么会有一点点亮光呢？这一点点亮光虽然很微弱，却给人无限的希望。那个亮光若隐若现地闪动着，是一个指路的明灯，让我不顾一切地向那里奔去。
　　 近了近了，渐渐地，那点亮光在放大着，原来，那是一座靠山搭建的工棚里，发出的光。这份光是从天窗上扩散开来的，分明是一声亲切的召唤，让人心中聚起无限的暖意。
　　 推开工棚的门，屋里的人被我的形态所震惊。一个在雪地里挣扎过的人，会失魂落魄到什么程度，这个形象是多么的恐怖，在灯影憧憧的环境下，被无限地放大，更类似于孤魂野鬼。
　　 深夜造访工棚的人，都是在野外迷路的人，在工棚里住久的人们都知道。这是一座朝鲜族人居住的工棚，进屋来，我便闻到了那股浓重的酱汤味道。
　　 做饭的大师傅是位朝鲜族大嫂，个子不高，却很麻利。她赶紧下地，先去往灶坑里续两块柴禾，接着，便掀开锅盖，添进一些汤水，然后回手把炕桌放到了炕上。
　　 灶坑里呼呼作响，很快锅里传来一阵“吱吱”响动。工棚里的人，我都不认识，没关系，不用认识，只要来到了工棚，就是回了家，就把这里当成自己的家。他们以极其热情的方式，照顾着我这个走投无路的人，让我感受到了无微不至的关怀。特别是当大嫂把一碗热腾腾的酱汤端到我的面前时，我激动得说不出话来，眼泪扑簌簌滾落下来。我忙掩饰着，怕他们看见，背过身去，轻轻擦掉。
　　 东北的气候足够寒冷，可是，在东北这片土地上生活的人们，却有非同一般的火热心肠，这次暖心暖肺的经历，让我这个汉族人，把酱汤的味道深深地刻在了心灵深处，一个民族的情怀也就此种植到心田。酱味的来源，是这片沃土滋养而出的，也是我们食谱之中，色香味的基础。黄豆在这片土地上，所扮演的角色举足轻重，酱汤味道的升华，就是这片土地的升华。一碗酱汤说普通，却又不普通，那里面有一颗滚烫的心，才让人觉得会那么的质朴，那么的厚实。
　　
　　 三
　　 在朝汉汇聚之地，相互的融合是必不可少的。朝鲜族的生活习俗，不知不觉地融入到汉族人的生活之中。酱汤是我们最先接触到的东西，因为食材普通又普遍，制作起来也简单方便。
　　 我记得母亲制作酱块的时候，就是请来邻居大嫂帮忙。她是位朝鲜族大嫂，在这方面的制作是有口皆碑的。对于朝鲜族妇女而言，不会制作酱汤是一个重大的缺点，这样的女孩子出嫁了，会让娘家人抬不起头的。因此朝鲜族饮食习俗的传承，往往都是在女孩子刚刚启蒙的时候，就开始了。母亲制作酱块，女儿要在旁边帮忙，言传身教，是一个民族必不可少的课程，也是一种必须要进行的义务。
　　 大嫂的制作很朴实，她所学的东西也非常的扎实，所以教母亲的东西，也非常的实在。母亲经手一遍，就牢记于心，我们家便年年都可以吃到美味的大酱了。
　　 有所不同的是，汉族与朝鲜族的思想方式有差别，这些都或多或少地影响着饮食的习惯。比如说，我们汉族人喜欢生蘸大酱，喜欢把一些田园里的新鲜菜蔬拿来蘸酱吃。这些吃法在朝鲜族那里是不可想象的，也从来都没有听说过，他们有这种吃法。他们的酱块永远都是各种各样的汤，不会把酱块制作成蘸酱料的。
　　 母亲在这方面的制作便有自己的改良，让人觉得耳目一新。首先，在酱块的制作上，烀豆时，豆子的软硬程度上，她就有自己的想法，不拘泥于大嫂的教程，她更偏重于自己的口感。她在烀制过程中，会不停地尝试着酱豆的软硬，以此判断成熟度。另外，酱块的储藏与发酵，更是有这么的想法，她不去选择稻草捆绑，悬挂于墙。她把这些酱块都收藏于炕琴的上面，那里更干燥，更有利于储藏。为了不落上灰尘，上面覆盖上一层报纸，就完全让酱块达到隔离的状态。
　　 酱块在制作，有很大程度上取决发酵，把这一切都交给时间，相信它有足够的能力，完成这一关键的制作。时间好像是一个无限深远的通道，不论是什么，走过去都会发生改变。一块普通的酱块，所经历的历程，能让它发生质的改变，这个改变是一个蜕化的过程，仿佛有一层茧壳包裹着，待到破茧而出的时候，竟然是一只翩翩的美丽蝴蝶。
　　 母亲会让她的制作，赶在春天的时候。在一个明媚的日子里，她把酱块一个个搬出来，小心地掰开，用毛刷一块块地把上面的霉斑都刷去。此时，春风和煦，阳光布施，她把酱块都放置到酱缸里，顺带把春风与阳光也都封进去。一层白布，一根红绳，还有一根酱钯，上面再盖上一块玻璃，然后放在窗前，这里是阳光齐聚的地方，再一次把酱块交给了时间。
　　 酱缸里酱在温暖的季节里歌唱着，田园里的青菜在歌声里茁壮地成长，等到青菜们脱去一身的稚嫩，绿油油泛起清香的时候，到了它们登场的时刻。母亲的制作便飞出一缕清香，化为这个季节最甜蜜的味道。
　　 母亲的改变，让酱块的制作上升到了一个新高度。改变是这个世界需要做的，不会改变就永远不会推陈出新。改变是味道恒久的基础，也因为改变，才让这份家乡的味道，永远留在记忆之中，让我回味一生。