再就是药粥。药粥虽然有了药的成分，但已经融入饮食文化之中，与人们的生活紧密相连。人们相信，药粥不但能治病，还可以养护生命，古今中医皆有阐述。《本草纲目》《名医别录》等书记载很多，不必细说。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至以为食粥能长寿成仙。其实，五谷本身含有丰富的营养物质。不加药材也有养生功能。也许，古代穷人看不起医生，只好以药粥代替药，用简单易见不花钱也能治病的方法解决。俗云，偏方治大病。粥能治大病？笑话。养生在先防病未然还差不多。这就是粥引起的文化现象，还与古名医挂上钩，以证明有效。
　　 粥入书，粥也入诗。粥文化传承久远，能不为文人关注？清代的袁枚说粥与饭的区别，就是没区别，无非水的多寡而已：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰‘宁人等粥，毋粥等人。’此真名言，防停顿而味变汤干故也。”李渔《闲情偶寄》专门列《饮饌部·谷食》饭粥篇，记述了饭粥之制作法：“粥饭二物，为家常日用必需。粥之大病，在上清下淀，如糊如膏，此火候不均之故。则曰：粥水忌增，饭水忌减。米用几何，则水用几何，已有一定之度数。用水不均，煮粥常患其少，煮饭常苦其多。多则逼而去之，少则增而入之，不知米之精华全在于水，逼去饭汤者，非去饭汤，去饭之精液也。精液去则饭为渣滓，食之尚有味乎？”读之，如同手把手教人熬粥矣。也是，熬出粥来，水米不交融，米沉于锅底，粥味如同泔水，这粥熬的时间不够，失败。好粥，必水米融为一体，方为佳品。
　　 宋代有一位费衮写了一本随笔《碧玺漫志》，记载古人吃粥：“张安道每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说，山中僧将旦，一粥甚系厉害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”讲食粥养生之道，信与不信，你去想。前面说了陆游一首食粥诗，说是养生也好，老了牙口不好，还能怎地？吃粥不但养生，还是保命食物。苏东坡也写过粥入诗的句子“潜山道人独何事?半夜不眠听粥鼓”，“卧听鸡鸣粥熟时，蓬蓬头曳杖君家去”。这是找饭口，求粥是也。
　　 《颜氏家训》记载一位裴子野的文人，对“疏亲故属”饥寒不能自济者，皆收养之。遇到水旱之年，尽自己所有，每日有薄粥，并与大家一起啜粥，同甘苦共患难，“常无厌色”。郑板桥给弟弟的信中说“十冬腊月，凡乞讨者登门，务饷以热粥，并佐以腌姜。”从中可以看到，无论薄粥厚粥凉粥热粥，救命就是好粥。文人写粥，岂是为吃粥而写粥？细思之，则得出一个安贫乐道，淡泊明志的精神世界。
　　
　　 五、粥与生活
　　 民以食为天。粥在天中矣。粥在我的生活里，可以说是不可或缺。打小就与粥结下不解之缘。听老人说，有的穷人家，刚生下孩子的妈妈没有奶水，就用小米汤喂养。
　　 我本北方人，一生与小米结缘。小米粥是四季常备。冬日黏稠（加入多种食材，当然与宝无关）。夏秋则是米汤为主，就是熥干粮，锅底放一把米，要是想加其他食材的话，再抓一小把绿豆豇豆放入。我们一般叫米汤或者稀饭。要是绿豆为主，那就叫绿豆汤。稀饭自己盛，勺子使劲刮锅底，捞锅底不多的米或豆。小时候，北方没有大米（非农户年节可供一些），只有小米。小米粥要想熬好，那肯定是水好米好。好的小米，能熬出油来，香满院子。米汤上面有一层薄皮，称之为米油，又香又黏，养人。除了小米粥，就是玉米粥。所谓玉米粥，又叫玉米糊糊，就是玉米碾磨之后的玉米面，本地叫糁子。糁子除了蒸窝头贴饼子外，就是做粥。玉米粥极为简单，凉水搅拌均匀，放入开水锅，不停搅拌，开锅即好，省火，省事，不用熬，稀与稠可以自己调节。当然，水与糁子有一个比例，要是不掌握好比例，就成了插筷子不倒的赈灾粥。记得有个作家回忆诗人田间的时候，就曾记录了田间煮玉米粥的事情。田间是南方人，在河北文联做领导，自己做饭。一个人喝玉米粥，一般小半小碗糁子即可。田间不懂，一碗糁子入锅，稠得搅拌不动，玉米糊糊真的成了糊锅的糊糊。玉米不磨成面，碾成碴子熬粥，口感好，吃起来也很不错的味道。
　　 曾经在省城某宾馆专门吃过一次粥。一排粥罐，大概二十几口吧，各种粥的标签贴在罐的下面，我们熟知的小米粥、大米粥、玉米粥、南瓜粥、八宝粥也在其中，皮蛋粥、小鱼粥、蟹肉粥、火腿粥等闻所未闻的粥，就在那里，不用多吃，每个吃一小汤碗，肚子就鼓鼓的了。
　　 去东北长白山旅游，想喝粥，寻寻觅觅，只有八宝粥；在天津，吃特色小吃，一碗白米粥，不问你喜不喜欢，唰，㨤一勺子白糖放入。地方风味不同，粥的味道就会有异。入乡随俗，固然不错，但是，有的粥，确实不能享受，只好望而生畏，不得不舍弃。平时夸口所谓走遍祖国河山，品尝天下味道，就成了一句空话。
　　 日常生活中，粥肯定占了我家主要地位。每晚熬粥是必需的，基本上是雷打不动，四季如此。过去条件不允许，小米大米占主体，或而放绿豆豇豆。后来条件好了，荞麦米、苦荞米、燕麦片等比较高级一些的东西开始多起来。
　　
　　 六、粥与牛奶
　　 回到粥之缘起的话题。
　　 粥与牛奶的问题，属于不可比的命题。我以为，有几点应该注意：
　　 第一，一杯牛奶强壮一个民族，这个口号是日本最早提出来的，日本青少年身高明显增高，体质也有增强。我国直接拿来用。改革开放后，我们的生活水平明显提高，喝牛奶的习惯开始在全国范围内普及。特别是2000年，国家启动实施“学生饮用奶计划”。该项国家营养干预计划，旨在通过在课间向在校中小学生提供一份优质牛奶，以提高他们的身体素质并培养他们合理的膳食习惯，促进中小学生发育成长、提高中小学生的健康水平。牛奶里最主要的含量就是钙，而钙是促进骨骼发育的必要条件。现在看来，这是一个利国利民的政策。你去学校门口看看，放学出来乌压压一片森林，六年级和初中生男女学生身高，大多是一米七以上。牛奶确实比粥营养价值高，这是毋庸置疑的。
　　 虽然我们天天吃粥，几代人吃粥，仅仅维持了基本生命，但从来没有喊出：一碗粥可以强盛一个民族，几碗粥也不行。抗日战争解放战争将小米加步枪，那不是条件差吗？现在部队伙食标准可不是小米加步枪了。我当兵的上个世纪七十年代，生活标准每天四角五分，每天两细一粗，粗粮就只有小米和玉米面。我们这儿解放初，干部教师的工资，就是发小米。不是说粥没有营养，而是粥肯定不如牛奶营养更好，吸收更快。
　　 第二，提倡喝牛奶，并没有否定吃粥。而是有的人故意曲解了张文宏教授的意思。张文宏教授说“每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许喝粥。”张文宏教授强调的是在疫情这个特殊阶段，每天早上不许喝粥。请注意“早上”这两个字，时间是特定的，早上。既然如此，何以出现粥与牛奶的争论呢？早晨喝牛奶，中午、晚上你可以敞开肚皮吃粥。谁也没有限制你吃粥啊！
　　 第三，东西方人的饮食习惯有一定区别。就如西方人吃面包抹黄油沙拉，我们吃馒头拍黄瓜吃小菜；西方喝牛奶，我们吃粥，各个民族都从原始社会封建社会走到了现代社会。历史不管你吃什么喝什么，从来没有抛弃过谁。我们的肠胃，经过了千百年来的进化，熟悉了粥和米面食品，自然对五谷有了依赖，这很正常。就如我们常说的南甜北咸东辣西酸一样，口味是慢慢形成的，不可能一下子改变。过去穷，喝不起牛奶。后来小康了，牛奶逐渐进入人们的生活，也会慢慢习惯的。改革开放后，农村有了很多养牛户，挤了牛奶，除了交奶站，其余就转村零售，一块钱一斤新鲜牛奶。后来，很多家庭门口有了送牛奶的小箱子。还有人家养奶羊，据说营养价值也很好。我哥家大儿子有一对双胞胎，妈妈奶水不够，就买了一只奶羊，保证孩子营养。
　　 唯物主义认为，任何事物都是从对立到统一的辩证关系。其实，粥与牛奶并不矛盾。两者结合起来可能效果不错。比如，中医认为，小米养胃，煮粥喝可镇静安眠；而晚上喝一杯牛奶，有同样功效。这是一例。其实，粥与牛奶对于人类进步，都起到了重要作用，我们没有必要把二者敌对起来。孰优孰劣，人民喜好则好。生活习惯的养成，与生活水平的提高，是相辅相成的。所以说，吃粥是一种生活态度，喝奶是一个生活追求。在现在社会节奏加快的当下，喝奶买现成的，随时可一饮而尽；吃粥可不一样，熬粥的过程需要心平气和，慢工出细活，心态浮躁的人沉不下心，坐不下来，肯定熬不出好粥。喝奶简单明快，是追求现代生活过程中的小憩；吃粥能让生活洗尽铅华返璞归真，让日子过得简单纯粹。如此而已。
　　 因此，我们需要粥与牛奶共存，养生与健康同行，无论食材贵贱，绿色无害最好。（2021·7·17）