起坛子坐坛子的时机，得根据盐水和泡菜的味道说话。决定要替换盐水时，新起的坛子如能用老盐水，当然很省事。但老盐水必须要用纱布过滤，只取其上面的清水。如果老盐水脏得厉害而用不上了，那就干脆新起坛子，也不失为好办法。
　　 我的这一套理论加实战法，自然是我们家的传家宝。在我们家泡菜最有名的那几年，邻居们都拿了材料来，说是借用我们家的盐水泡一下，其实也只是说说而已。只要勤快，谁家地里没有泡菜的料呢？左邻右舍的乡邻端上碗来我们家捞泡菜吃，倒是真有其事，而且不在少数。有的甚至在起坛子坐坛子时，要用到我们家坛子里的老盐水，这也是事实。
　　 对坛子里盐水减少的事，其处理办法，我也是从奶奶那儿学来的。奶奶，坛子的盐水被他们舀完了，咋办？凉拌呗！见我不怎么开心，她迅速做出调整说，你把园子里那红皮萝卜多泡些、多泡几次，盐水就自然出来了。
　　 菜园子，是个为泡菜坛子提供原料最好的地方，那里不但新鲜，而且品种繁多。我常常利用父母藤菜园子的机会，把它们弄回来做成泡菜的料，而泡进坛子里，如红萝卜、白萝卜，刀豆、白萝卜的英子、豇豆等等，多的去了。只要有时间和善于发现，准能用上它们的。
　　 一想起泡菜奇缺的那时那顿，就激发了我去泡泡菜的热情。
　　
　　 六
　　 凭着我对泡菜技术成熟的掌握与拿捏，我们结婚以后的小家庭，也有了泡菜的身影。
　　 妻子说她自从参加工作后，就在私下做着泡泡菜的事了。我俩刚认识那阵，正是她学习的初期，不好意思拿出来让我品尝。碍于泡菜坛子质量不好的缘故，泡出来的泡菜总是难吃，味道也很古怪。
　　 她就向她母亲询问起泡菜的“绝技”，她母亲听后一言不发，竟一声不响地去买了个新的泡菜坛子，把家中的那个具有传家宝风范的泡菜坛子拿给了她。说，你一个人在外，自己泡点泡菜吃，换换口味……她用那个古老的泡菜坛子，泡出来的泡菜的确不赖。同寝室的同事，都爱有事无事地来她那儿蹭着吃。
　　 我转业到昆明的那年，她在搬家时居然不嫌麻烦，把那个泡菜坛子千里迢迢地托运了来。但当我们打开外包装时，她傻了眼。泡菜坛子的盖子破成了几瓣。好长时间，她都沉浸在一种深深的遗憾中。
　　 有天，我们去卖坛子的地方，比着坛子的颜色大小式样，专门配了一个“一模一样”的盖子回来，等泡上泡菜后，却不是那么回事。经过我们多方努力，那难吃的味道也没多少改观。
　　 为此，她忽然明白了一切似的说，它们到底是原配的，缺一不可。就像原配的夫妻一样，一旦分离，生活就变味儿了。
　　 于是，我们又只好去买了一个配套的泡菜坛子回来，让泡菜的味儿来调节我们平淡的生活。