【江山·根与魂】【柳岸】国酒茅台,香溢大中华(组诗) ——茅台酒叙事
五六个小时的踩踏
粉碎、提浆、成型成胚,在窈窕身姿中更增旖旎风光
最美的踩曲,是松紧互为表里,在水一方
这足掌的按摩,来不得轻浮和急躁
以细腻之心入酒曲之境
感知微生物与菌种的互为奔赴之情
它们也有花开花落和枯坐长亭的来日方长
迷途知返者,如老马归途
嫩绿染树梢,懂的人已将心事奉鲜花
形态憨厚的淀粉酶
在可纵横交错的空间里和空气交集
经多次踩踏,松实恰到好处
脚趾的空隙里会有火花跳跃
引出飞蛾向火的悲壮
微生物如千军万马劲如疾风
它们平衡荒芜的能力
让酒的品质趋向高贵和不凡
润心润肺,云起处,是接地气的彩虹
◎ 发酵记
当微生物走过时光的长廊
这场菌丝网络的爱情之旅将褪去神秘
洞悉水火的高蹈,洞悉一粒粮的暗疾
蒸煮糊化,酒醅汽化性情
不经炼狱之苦,这踩踏也会隐入秋荒
人间虚空事,从生到死酒事一场啊
在沉寂中滋养,仿佛人的一生
纯刀被磨才有出刃的锋芒
蹉跎复蹉跎,烟雨依稀亮出了彩虹
一粒粮拥抱一粒粮
当青涩变身成熟,这爱情长跑已经令人销魂
它们找到了发酵的原址
在少女的望眼里寻回思念
黑夜醒来,茅台镇的涛声依旧,茅草又旺了
三高三长的时辰,血会沸腾
念及你的感伤,应加糯米来止住你的漂泊
曲块入曲仓,用谷草包起你的肉身
这晚春会以夜色来救赎你的痴心
十一天后翻仓,翻出你的悲喜
上下翻转之后会随从你的浪迹重拾一地月光
这成型的曲块成为名酒的温床
让酒找到了传承的来路
酒料内部是庞大的星辰汪洋
经纬多么分明啊,仅仅是四十多天的培养
你就被光阴贮存了
当花开在枝头,衬花朵的绿叶是生涟漪的大水
当上下酒醅互为奔赴,足可逼退漫漫长夜
附在酒曲里的岁月,过往或念旧
这不可置疑的陈藏,是入糟泥的奋勇
千年老窑万年糟,唯有入沉沦才有波翻浪涌
那么,就用八次发酵的心邀一邀明月吧
几畦蛙声,会活跃荷塘的孤寂
这尘世应该有酒,目送水流离岸的疾奔
天有多高,飞鸟就有多大的翱翔
踩踏有多痛,酒胚就有多朴实
懂酒的人更懂时光深处,游子的心意
小麦进木盒,曲块装仓,是沉甸甸的希望
酒料发酵、熟化,微生物再次列序增减
当酒瓮上了封泥
衣着整洁的看酒人也是精挑细选
不得污言秽语,不得打闹喧哗
品行低劣的人会影响这神秘世界
其实酿酒就是酿人
这穿越古今的长歌,尽藏诚心与敬畏
以赤诚之心与酒会意,才让运化有了更高的品质
◎ 勾兑师
敲敲酒瓮,听瓮中乾坤
深藏的醇、醛、酚等微量分子始终活跃
一条河出发时,水与石头的碰撞让两岸有了呼应
浮云横卧其上,冥冥中酒事柔软如春风
当头酒流溢出来,红缨子再次散开了马蹄
二道酒三道酒也涓涓地流出来
尾酒压阵,这一字长龙打开了寂寞
一些陈酒,以破茧成蝶的形式来到勾兑师手里
加浆降度,鉴定香型,和基酒混合
取5年10年或20年的陈酒与它们互融
当白曲黄曲黑曲华丽转身
便提出了发酵的灵魂
它们虚掩的门,陈年之愿在月光里向匠人敞开
敞开的还有始终如一的忠诚
它们不是局外人,它们是滴与滴的争奇斗妍
窑藏是休养生息,酱香已出深渊
经验丰富的勾兑师将各个环节把控好
摁住最佳时辰,择风声吹起涟漪
这些经12987古法工艺历练的精灵们
过关闯阵,已经褪去了糟粕
就此被勾兑师打开香气秩序,变身密码
勾兑师独特的嗅觉,正好可以探入内心
调伏并理顺它们的性格
陈酿注入,尾酒混合,酒基的和谐共处
使勾兑有了意识之变
这是花苞遇春风的奇妙之旅
来路清晰,每个步脚都充满了重组的喜悦
如一把密钥,打开微生物营造已久的福祉
就让这神秘香气从舌尖散开
肆意铺满味蕾,直下五脏六腑
未成型之前,它们还是草芥之身
轮次不同,典型体各异,酒度不同,酒龄有长有短
是勾兑师的勾调使它们转凡成圣
花千骨,梦事缤纷,勾兑勾调是扬长补短
勾兑后再陈藏,让时间去见证升华和脱颖而出
一代代勾兑师,一代代传承人
将传统酿酒工艺演绎着炉火纯青
他们秉承初心,成为酿酒工艺的活化石
看着他们走过历史的长廊
将这液体调伏着得心应手,活色生香
让激流冲刷出一片沃土
酿酒如此精益求精
就像赶路人精心于旅途,将咫尺和天涯握在手里
勾兑勾调是诗的韵脚,弦律的舞蹈
这画龙的长卷,一旦点上眼晴就是锦上添花
◎ 国酒风范,香溢中华
1951年,成义、荣和、恒兴三茅合并为茅台酒厂
酒的硝烟自此消于无形
十里长滩从此迎来了河清海晏的太平盛世
这始于秦汉,成熟于唐宋,精炼于明清的名酒
最终在现代完成华丽转身,有了尊贵的位格
传统工艺和现代技术的精妙揉和
使茅台酒闻名天下,并远涉重洋征服了世界
这国酒风范,在天成神,灿烂了星空
赤水河是勤奋的,粮食是勤奋的,人民是勤奋的
在52度和54度之间,勾兑师是勤奋的
这是酒的创世纪,这是酒的伊甸园
谷物的粉身碎骨,粮食的重生重组,让国酒有了山河之魂
我们爱着、恋着、陶醉的那股酱香啊
荡气回肠之声辽远。飞花万盏
在酒歌的佳境里,淋漓尽致
香溢中华,国酒自此成为酒中的王
五千年酒与诗,五千年春秋大义注入茅台酒的长河里
六合苍茫中,大醉大醒的人生已经饱饮沧桑
新生曲调,灵动的憧憬,酒星照耀的地方
这是交响乐中的最强音
它所赐予的飘逸和潇洒让你我握手言欢
当晨钟与暮鼓将日子敲出了禅烟
一杯酒,就是深厚的历史底蕴
一杯酒,就是一部写不完的史诗
酒事悬浮在岁月里,顺风蔓延
这酿酒情怀在春雨淅沥中
与石板路上的青苔一路铺开
当《梁祝》的剧情展开柔和柔雅
看梁祝喝茅台成为经典
周总理用两台打开了各国政要的心扉
一杯茅台酒入喉,这液体媒介卸去了对方的盔甲
中国人将外交风云变成了艺术
茅台时间是愉悦的
周恩来捭阖纵横的才能是令人惊叹的
酒的传奇很长很长,茅台酒只是其中的一环
这一刻,年景又丰收,谷物又入仓
天地融入大千,昨日景今日情
再次重逢便是一轮朗月的花好月圆
突然就起了酒意,要酝酿红尘
每个人都是酒分子荡漾其中
封藏发酵,这浮沉之意
让来路和归途有了渡口,泪眼相送
快马一鞭,月亮已上云梢
那么来到酒镇里,会有更多的抒情落在杯底捻断一场又一场失眠
这酒,让天下有胸怀的人更坦荡
这酒,让天下有情的人有香气弥漫
这酒,让天下有爱的人更慈悲
茅台酒啊,这玉液琼浆
让人生有了千里明月,让所有措辞有了昂扬向上
滴滴如香。相逢如酒。就让石中火梦中身
浮出黑夜的界面,朝向阳光的襟怀
那更多的绽放将配合春绿,跑遍天下
这千年酿,这酒中的王
正日夜兼程地奔驰
香溢中华,这面酒星旗永远迎风飘扬
某年正月初八,几位诗友聚餐,其乐融融。我的诗文化最薄,酒量也浅,三杯两盏我先醉,任由众人笑我真。
雄鸡一唱天下白,酒醒己是初九清晨,耳聪目明,文思泉涌,且涂鸭一手湿:。
酒香诗美对春宵,诗意飞花酒正烧。
墨客吟诗逢酒笑,茅台迎宾问诗妖。
友人聚酒留诗句,酣酒回味诗意飘。
晨茶浸诗方解酒,唱诗醒酒三千条。
酒渗透于中华五千年的文明史,饮酒也是历代社会的人们对小康生活的基本需要,喝上一杯小酒,虽然不是很奢侈的事情,但绝对是一种享受。
酒文化则体现的是一种高层次的物质需求和高品位的精神需求。根据马斯洛的需求层次理论,人类只有当生存需要得到保证以后才会去追求酒类消费。所以,喝酒所蕴含的是人类的幸福生活。
历代文人骚客更是酣畅豪饮,写下了豪气冲天的精美文章和不朽诗篇。被称为“酒仙”的唐代诗人李白的1000首诗中,谈到酒的有170首;被称为“酒豪”的唐代诗人杜甫流传下来的1400首诗中,“含酒味”的诗有300多首,可见文人和酒往往会联系在一起。可以说,酒是一种物质文化,更是一种文化象征,也是酒神精神的象征。
酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀嚎中获得生的极大快意。喝酒就是一种情绪的发泄和快意的满足。
酒能给社交场带来其他任何东西都无法带来的热闹气氛;酒能促成一拍即合的友情;酒能使友谊迅速泉涌而出。无酒不成席也说出了酒在饮食文化中的极端重要性。
在那个贫穷的年代,喝酒也是一件奢侈的事,能喝到一口酒,那是一件悦意的事情、难忘的事情。喝酒中体现了安贫乐道、悠然自得;喝酒中也蕴含了安居乐业、幸福快乐。
人们喜悦时喝酒,愤怒时喝酒;欢乐时喝酒,悲观时也喝酒;分别时喝酒;相聚时喝酒,落魄时也喝酒。可以说,喝酒的人是各种情感交织在一起。以至于有的人喝酒时开怀大笑,有的人喝酒后痛哭流泪,有的人闷闷不乐,有的人似悲似乐。
当然了,喝酒在于心情,也在于性情。一个人的豪迈、格局、气量、胸怀在这一口酒中都能体现得出。以至于人们都说从举起酒杯时不但知道一个人的酒量,而且还可以看出饮酒者的酒礼、酒品、酒德、酒风。
酒是社会关系的纽带,也是人际关系的润滑剂。酒桌是朋友的相聚;酒场是感情的渲染,一杯香醇美酒下肚代表了千言万语。旧上海滩老大杜月笙有一句名言:“不喝酒不抽烟的男人不值得信任!”此话虽然绝对,但不无道理。
甚至连伟大的马克思和恩格斯也对喝酒发出了无限的感慨。马克思说:“不喜欢葡萄酒的人永远不会有出息的(永远没有无例外的规则)。”
恩格斯说:“杯中斟满新酿的美酒,这自由之酒,格外浓烈,它不会麻痹我们的感情,它只会在感情深处注入新的意境。”
马克思和恩格斯的通信中经常谈及关于酒的问题。《马克思恩格斯全集》收录的马克思和恩格斯的书信中,涉及喝葡萄酒的有400处左右,可见马克思和恩格斯的友谊不但久经考验,而且可谓“酒精考验”。喝醉酒的人,有时也未必糊涂;不喝酒的人,也未必清醒。人人都知道醉酒的滋味,未必人人都有醉酒的感受。
“何以解忧,唯有杜康。”当一个人忧愁的时候,酒也是消愁的好办法。一两杯酒下肚后,一些尘封在心底的往事被打开。清醒的时候善于伪装,而醉酒时方能释怀,有时举杯消愁愁更愁。
李白说:“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。”酒是社会文明的标志。饮食文化最本质的内容是饮酒文化。酒桌也是传播知识的平台,许多人从中得到学习、得到启示。
李清照“三杯两盏淡酒,怎敌他、晚来风急?”的诗句告诉我们:有时伤心的事不是一二杯酒能释怀的。如果说微醺是到了灵感闪现、文思泉涌的艺术境界的话,那么酣畅就是到了高谈阔论、金句美语的哲学境界。在酒的作用力下,许多喝酒者会立马蹦出思想的火花,才情睿智发挥得淋漓尽致。
古代酒桌上的酒令现已摇身一变,成了猜谜游戏、时事评论、热点话题等。这个时候,“中美关系深层次的分析”、“台海形势的预判”、“世界金融危机的应对”,这些应该是专业人士研究的话题,却在饮酒者口中脱口而出,而且颇有深度。
酒宴始终充溢着浓浓而又绵绵的书卷气和文化味。觥筹交错中,不仅使饮酒者享受了酒的醇美,还感受了酒文化的魅力。同时,对人的睿智才情、知识水准和应变能力更是一种临场考验。
不常喝酒的鲁迅那句“横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛”的千古绝唱,就是在郁达夫做东的宴席上做成的。这也许印证了希腊哲学家西尼克所说的:“别人付账的酒,其味最隽永。”
那些平时低调、深沉、不轻易暴露内心思想的人,也会在酒的作用力下,情不自禁地说出感想、观点、甚至牢骚和不满。喝酒的人在没有酒的餐桌上是难过的;不喝酒的人在有酒的餐桌上是难受的。我们没有理由指责“难过”的人,也没有理由嘲笑“难受”的人。
喝酒最好的状态是微醺,微醺后给人的感觉是红光满面、神采飞扬的兴奋感,而不是酩酊后脸色苍白、语无伦次的醉意相。既不失态,又不伤身,还能保持酒后的愉悦。
微醺是对喝酒最起码的尊重,微醺也是灵魂与味蕾的奇妙触碰。微醺后那种晕乎乎、轻飘飘的神仙般的感觉,那种嘴角上扬、幸福感上升的感觉使人难于忘怀。不然,坐在有酒的餐桌上看着人家津津有味地喝酒又有什么意义呢?
孔子说:“唯酒无量,不及乱。”意思是说喝酒这件事,是不需要限制饮酒量的,只要不喝醉就行了。酩酊是对喝酒的一种误读。酩酊大醉,伤身误事,有失体态。有时候好友难得相聚一场,开怀酣畅,喝个痛快又何妨呢。
《史记﹒滑稽列传》中说:“酒极则乱,乐极则悲。”酒多误事伤身,这是不争的事实,酒杯里淹死的人比海水淹死的人还要多。
《三国志﹒吴书﹒陆凯传》中说:“酒以成礼,过则败德。”毕达哥拉斯说:“哪里酗酒成风,哪里就无法无天。”说的都是同样的道理。喝酒是件幸福欢乐的事情,过量了那就是一件难过的事情、不愉快的事情,甚至是后悔的事情。
唐朝诗人韩愈说:“强饮离前酒,断送一生唯有酒。”酒一下肚,有时人就糊涂。而且酒一旦喝得过量,有时还会泄密失信。酒水四溅时,杯盏交错间,会喝出一个人的千姿百态,会折射出一个人的修养和几斤几两。因此,千万不能在举杯中失态,在酒桌上露馅。
不同年龄段的人对喝酒也有区别。特别是年轻时应以多喝茶思考问题,不应多喝酒消遣。俗话说:少壮多饮酒,老来多喝水。
酒桌上那种“宁可胃上烂个洞,不叫感情裂条缝”“东风吹,战鼓雷,今天喝酒谁怕谁!”这样的喝酒小调其实是对酒文化的误读。
“对酒当歌,人生几何?”我们是否应该举起酒杯,为了自己渴望的生活干上一杯呢?