一
　　 “玉衣裹起撑船肚，沸水催熟腹中珍。”饺子，是许多人味蕾上鲜明的记忆，是一道北方人最爱的传统美食。
　　 每逢重要的节假日，亲朋好友欢聚时，饺子，是餐桌上必不可少的美味。至于饺子的由来，说法也各不相同，有的说是由馄饨演变而来的，还有的说饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景为救受冻的人而发明的食物。饺子的历史悠久，味道独特，深受百姓喜爱。
　　 饺子的样子或像元宝，或像弯弯的月牙，边薄肚大，非常饱满。它的种类丰富多彩，分为肉馅的和素馅的，里面的配菜是多种多样，像芹菜味、萝卜味、香菇味、白菜味、荠荠菜味、海鲜味……做法更是五花八门，煎、蒸、煮、炸，只要你喜欢吃，怎么做都行。
　　 饺子又称水饺，我们这儿习惯于用沸水煮熟了吃。从小吃惯了母亲包的饺子，我一直对手工水饺情有独钟，怎么吃都不烦。偶尔去饭店吃饭，看到菜单的主食里有饺子，我就像遇到了知音，想点一盘饺子尝尝。最喜欢吃的，还是现包的手工水饺，而不是速冻水饺。手工水饺里，总能让我吃出了家常水饺的味道。
　　 饺子，虽然比不上山珍海味，但其鲜香味醇，我从中品尝到了人间最美的味道。
　　
　　 二
　　 对素馅饺子最初的记忆，是姥姥包的韮菜鸡蛋馅饺子。
　　 小时候，由于生活贫困，日常里缺吃少喝，嘴馋的我最喜欢走亲戚串门子，美其名曰去看望我姥姥。姥姥出生于旧社会，是个裹脚的女子，她个子高高的，性格温和，笑容可掬，我们都很喜欢她。印象中，她总是穿着灰色的粗布盘扣斜襟褂子，缠着白布绑腿，姥姥说，那叫裹脚布，白天缠上，晚上睡觉时再解开。她把头发挽在后面，上面插着一根发簪，她迈着三寸小金莲，走路一扭一扭的。姥姥平时生活很节俭，对于我们，她从不吝啬，每次都会做好吃的饭菜，就想用最好的食物来招待我们。
　　 从我家到姥姥家有五六里地的样子，我和妹妹挎着篮子，里面装着母亲给姥姥买的点心，一边走一边玩，累了，就放下篮子坐在路边歇息，看时间差不多了，继续挎着篮子往前走。快到姥姥家的时候，撒开腿开始奔跑，大老远就喊：“姥姥，我们看您来了！”姥姥看到我们来，脸上笑成了一朵花，她拉着我和妹妹的手，高兴地说：“妮，你们跑这么远的路，一定累了吧，今天上午我给你们包扁食吃。”“好啊，好啊，我最喜欢吃姥姥包的饺子……”一听说姥姥要包饺子，我顿时两眼放光，心中充满了期待，路上的劳累也一扫而光，高兴得又蹦又跳。姥姥喜欢称饺子为扁食，家里没有肉，她就割一把地里种的韮菜，从鸡窝里拿几个鸡刚下的新鲜鸡蛋，用这些作材料包素馅的饺子。
　　 别看姥姥脚小走不快，但她的手干活很麻利，姥爷去世得早，姥姥不愿意和两个舅舅家生活，独自一个人生火做饭，她手非常灵巧，做的饭味道特别美，有滋有味的。只见她先在瓦盆里和好面，放在一边备用。接着把韮菜择干净，用水冲洗三遍，用刀切好，再把鸡蛋炒熟了切碎，把泡好的粉条放案板上剁好，把它们一起放入干净盆里，加入调料：盐、香油、酱油、味精，用筷子顺时针方向使劲搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了。然后在案板上用小擀面杖擀出一个个小面皮，裹上馅料，包出的饺子小巧又精致，样子特别可爱，让人看着就眼馋。下到滚水里，小饺子上下翻飞，一个个玉面玲珑，出得锅来，我一口能吃掉一个。姥姥看着我吃得很香，爱怜地说：“乖，慢点吃，别噎着了，饺子管你吃饱。”
　　 姥姥离开我们许多年了，关于她的记忆也渐渐模糊了，但姥姥坐在地锅台前拉着风箱烧火，为我们下饺子的情景，却时常浮现在我的脑海中。
　　
　　 三
　　 姥姥家孩子多，我母亲十多岁就开始为一家人做饭，够不着锅台，就站到板凳上。时间长了，她练就了一手好厨艺，煎、炸、炒、煮，都不在话下。尤其是母亲包的白菜馅的肉饺子，皮薄馅多，鲜美多汁，让我百吃不厌。
　　 小时候，生活条件差，我们家吃得最多的是玉米面饼子，也叫贴锅饼，我们最盼望的就是母亲能改善生活。只要母亲一说要包饺子吃，全家人都欢天喜地的，好像要过大年一样开心得合不拢嘴。
　　 包饺子是一个慢工活，不像擀面条，只要和好面，三下五除二就擀好下锅了，要吃上一顿美味可口的饺子需要做大量的准备工作。
　　 包饺子的活都是母亲一个人干的。除了大肉和调料是从集市上买来的，剩下的白菜呀，葱呀，都是自家地里产的。她又是剁饺子馅，又是和面擀面皮，一个人忙得不可开交。为了把肉馅剁碎，母亲先在磨刀石上把刀磨得锋利，剁起馅来像小鸡叨米，手起刀落，一上一下，一会儿功夫把一块肥瘦相间的五花肉剁成了肉泥。里面再加入剁好的葱、姜、白菜，还有油、盐、味精、酱油、香油，搅拌均匀，肉香混和着菜香，那味道别提多诱人了。
　　 母亲做什么事都很认真，包个饺子也不例外。她把皮里裹了满满的肉馅，然后用大拇指和食指再反复地捏结实，把饺子一个一个有序地摆放在锅排上，或摆成圆形，一圈套一圈，就像水中的波纹。有时她把饺子摆成一竖排，一个挨一个，像小燕子似的列队仿佛在耐心地等待检阅。母亲常说包饺子不见功，因为她忙碌一上午，我们回到家，一会儿狼吞虎咽地就吃完了。有时，如果赶上我正好在家，我自告奋勇地上前帮忙，母亲怕我帮倒忙，就让我去擀饺子皮，她怕我包的饺子捏不结实露馅，下到锅里会烂掉。我看着母亲包饺子，心里很羡慕，心想：什么时候我也学会包饺子就好了。
　　 每年春节，母亲都会包两大锅排饺子，除夕，一家人围坐在桌子旁边吃着热气腾腾的饺子，那画面别提多温馨了。母亲说：“吃饺子，寓意着一家人团团圆圆，吉祥如意。”听了母亲的话，我觉得它能给我们家带来好运气，感觉饺子的味道吃着更鲜美了。
　　
　　 四
　　 以前母亲也担心我，说我什么也不会做，将来成家了，婆家人会不会嫌弃我。我对母亲说，不用担心，车到山前必有路。成家后，我变成了家庭主妇，自力更生，开始学做各种家务。缝被子、蒸馒头、包饺子……我依照母亲的样子，比葫芦画瓢，慢慢地都学会了，包饺子也成了我的拿手绝活。
　　 立冬，天气转寒，在北方有吃饺子的风俗。我也学着母亲的样子，给家人做上一顿香味浓郁的饺子。
　　 包饺子的食材都得到市场上采购，保证食材新鲜，味道才能更美。
　　 冬天是最不缺菜的时候，田里的大白菜丰收了，一棵棵白菜白白胖胖，像个可爱的大头娃娃，个头大，颜色鲜亮，长得结实饱满。碧绿的叶子层层包裹着洁白的叶子，晶莹透亮，水分充足，买上个两三棵，把它的底朝上，可以放个七八天都不会坏。
　　 大葱，餐桌上不可缺少的生活调味品，没有了它，菜的味道将黯然失色。葱的样子长长的，有的长得比大拇指还要粗，有的细长，像电线似的。葱的头上是扎根于地下的须，上面还带着新鲜的泥土，不用说，它刚从地里被刨出来，一捆一捆地被勤劳的菜农捆绑好，在市场上等着被人买回家。
　　 生姜，可以去肉的腥味，也必不可少。我从菜市场买来几块生姜，准备做饭时用。
　　 现在生活条件好了，双汇超市里有卖肉馅的，直接买一斤肥瘦调和成的肉馅，回到家里，把它放入大盆里，里面再加入一些调味品，十三香、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油，再打入两个鸡蛋，把肉馅打成粘稠状。里面加入剁好的白菜茉、葱茉、姜茉，放到肉馅里一块再搅拌、打匀，这样包饺子的馅就调好了。
　　 接着是在案板上把和好的面揉搓成细条，然后用刀再切成小面剂，把它擀成小面片，就可以包饺子了。我拿起一个饺子皮，里面裹上馅料，再把边上捏结实，以防饺子露馅。我一边擀皮，一边包饺子，不大一会儿，再看着锅排上一行行整齐的饺子，像小燕子似的支棱着翅膀，显得特别可爱。
　　 开火，煮饺子，滚个几滚，热气腾腾的饺子就出锅了。一个个饺子听话地躺在盘子里，晶莹剔透，香气四溢，诱人极了。我问爱人味道如何，他尝上一口，不住地夸赞：“鲜香味美，好吃，好吃。”爱人吃得津津有味，他更喜欢沾着醋吃饺子，味道更独特，唇齿留香。
　　
　　 五
　　 也许是受外婆和母亲的影响，直到现在，我仍然喜欢包传统的月牙形状的饺子，因为那是母亲喜欢包的形状。
　　 我隔三差五地为家人包上一顿饺子，换一换口味，让家人能吃上可口的饭菜。饺子，有肉、有菜、有面，非常符合现代人的饮食标准，这既是对传统饮食文化的传承，也是对生活的一种信念。
　　 我去过祖国的南方，也到过最北方，尝了不少地方的特色美食，然而最好吃的还是那一碗香喷喷的饺子。这也是祖祖辈辈传下来的饮食习惯，一脉相传，味道历久弥新，我的口味不会随着时间而改变。
　　 离开家乡很多年了，多年养成的饮食习惯却如影随形，随着时间和年龄的增长，喜欢饺子在我的内心深处已扎根。每当我吃饺子时，依然开心如孩童般，那馨香的味道让我食欲大开，回味无穷。
　　 “晶莹皮似玉，馅美咽生津。”饺子的味道，是我一生中的最爱，是舌尖上最美的味道。