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精品 【东篱·奇】临沂有糁(散文)


作者:房顶月亮 秀才,1923.40 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2333发表时间:2022-11-30 07:47:43
摘要:临沂有糁。临沂的糁,滋养着千万临沂人。一碗热辣的糁,开启了临沂人崭新的一天。


   近几年,逐渐减少在外面吃饭的次数。一方面,外面的菜,油多盐多;另一方面,店里鸡鸭鱼肉做的味道,也吃不出新鲜。但是,隔三差五的,是要去外面糁馆,吃上一碗糁,以解饥腹空荒。
   糁,在字典上有两个读音,一个是sǎn,意思是米饭粒儿。另一个是“shēn”,意思是谷类磨成的碎粒。但在临沂方言中,它读“sá”音,临沂的糁,多用牛骨经十几小时,碳火熬制而成,香辣可口,肥而不腻。
   喝糁有四大讲究,即热辣香肥。一碗热糁汤,配以油条,烧饼,油饼,馓子,是最美好的早餐享受。糁,不仅美味营养,而且还有祛风驱寒,开胃,利尿,止呕等功效。
   糁,这种相传来自古西域回族的早餐,在临沂家喻户晓,遍布大街小巷,相隔不过几里地,必有一个糁馆。2013年,糁,被山东省选入非物质文化遗产。可见,这寻常百姓的吃食,也有不同寻常的意味。
   糁的历史悠久,《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”
   可见,在很久以前的西汉时期就有了它的前世。传承,无论岁月怎样过滤扬弃,临沂人都会守住自己的所爱。
  
   二
   第一次喝糁,是二十多年前初来临沂。
   下车,到了我们租住的城中村的村头。早春的清晨,天气微寒。路边一个早餐店,人们挤挤挨挨却异常火热。有坐着吃的,有从门口进进出出的,还有一大圈围着大锅,等着出锅的热油条。从门里出来的,手里端着个特大碗,说它大,是碗口要比家里的大两三圈。碗里是一种黑不黑、黄不黄的浓稠的汤,上面浮着肉片,漂着香菜。肉片淡红,香菜清绿,煞是好看。老公说,这是临沂的传统名吃,叫“糁”。“糁”?一个古色古香的字,仿佛一下子就去往了那迢远的古代。第一次听说,第一次相见,这模样让我很是喜欢。只见店铺里面的大灶台上,一口超级大锅,直径足有一米多,一个女人围着围裙,正麻利地从锅里用一个大饭勺盛出一勺糁汤,刚好一大碗,根据食客的要求,放上多少不等的牛肉片。牛肉事先煮熟,切好,薄得像纸片,我不禁惊叹这刀功的绝高。有的也不要肉,就磕上一个鸡蛋,洒上胡椒粉,放上香菜茉,淋上两滴香油,几滴醋。那只手灵巧熟练,魔幻般地上下翻飞。我又一次看呆了。她这哪里是在盛饭,分明就是在指点案上江山!有咸味,有牛肉的鲜,有胡椒的麻辣,有香菜的香,淡淡的醋香,一碗口味醇厚的糁汤就诞生了。这是它与普通粥的区别,更是临沂人的最爱,所以,临沂的街头巷尾布满了大大小小的糁馆。那些排着长长队伍等候的人则是糁馆必不可缺的风景,不然,临沂是萧条的,就像少了馕,就不是大美的新疆。
   我们也要了两碗,用勺子抿一口,哇!咸,香,辣,酸,多么厚重的味道!这完全颠覆了我对早餐的认知。早餐,要么奶白的豆浆,要么金黄的小米粥,要么咸糊豆,要么豆腐脑,再配上油条,肉夹馍,茶叶蛋,煎饼。它们或香,或甜的,或鲜,口味单一。哪有一碗饭里这么多味道?让人不能不热爱生活,不期待每一个早晨的光临。
   还是用事实说话吧。一根香脆的油条,或者一把酥脆的馓子,泡到热乎乎的糁汤里,立刻软糯,吸收糁汤的厚重,融合它们自身的香味,吃一口,唇齿留香,人间天堂,三日不忘!我和儿子喝得都特别带劲,不顾抬头,一口一口,呼呼啦啦,热气氤氲,凉意全无。
   越来越喜欢这种味道,它像极了临沂人,临沂人的勤劳质朴厚道,都在这碗糁里体现出来。也像极了我对这座城市的感情。虽然我是地地道道的临沂人,但从小长在几十公里外的乡下,对于这座城,还是陌生的。我也不喜欢,它完全没有青岛的靚丽,也没有青岛的时尚。年轻的女孩子都不知道化个精致的妆容去上班,几乎都是素面朝天。她们这跟碗里的糁汤差不多,没有好看的颜色,却能支撑一座城市的骨骼。
   因为一道美食,从此爱上一座城。我相信了这样的生活逻辑了。我就被一碗“糁”征服得五体投地了。
  
   三
   我们租了七年的房子,就在那家老孙糁馆吃了七年的糁。糁,真正融入了我的生活。几天不去吃一回,心里就惦记,胃里就觉得少了什么。
   后来,老孙搬走了。对于小店,处久了像朋友,老朋友走了,所以好长时间没喝上糁,心里空落落的。
   一个星期天,老公带我们去比较有名的朝阳糁馆。那里更是人满为患,要排很长的队才能吃到一碗热气腾腾的糁。任何一种喜欢的东西都不可能唾手可得。轻易得来的,不能够体现其价值,也容易被忘却。我坚持排队等候着。
   再后来,临沂各处的糁馆基本上都吃过了,但有一家最有名的于家糁馆,一直没时间去吃。它离我们家比较远,平时儿子上学来不及。
   一次拉一个外地小伙,他说,半夜三点他就起来去喝于家糁。我问为什么起这么早。他说为了喝第一锅汤。真是难为他了,其实也不用起那么早。那一口足够大的锅,足以盛下临沂附近人一早的食欲,没有什么先后之分。但这愈发让我对这家糁馆神往起来。无奈,儿子学业一直紧张,一直没有时间去成。
   于家糁馆是临沂最负盛名的糁馆,兄弟三人30年前从农村来到临沂,开了这家店。30年沧桑巨变,马路平整,高楼临立,临沂从一个土气的小城变成了一个光鲜的现代化城市。糁馆还是两间低矮的老瓦房。人们早已习惯了这份朴实,几十年来,人气不断。每天早上,排队的人都蔚为壮观,星期六星期天要曲曲折折转几个弯,有人端着小锅,或提着保温桶,穿着睡衣排到马路中央翘首以待。路边的车也停得密密麻麻满满当当,人和车占去了马路的大部分,这地方是每走必堵,每天必堵。那些吃完了的食客,过着马路,擦着嘴巴,一脸的满足。看这样子比吃什么佛跳墙都要中意一万倍。所以,要吃到美味,还是要做一点牺牲,因为这家糁馆一般在早八点就不营业了。
   糁,作为早餐,只在早上出现。很多外地人因为工作等原因,早上喝不到,中午还在找。一次一个外地乘客,要坐下午的飞机回程,因为第一次来临沂,前几天一直忙,没时间喝一顿鼎鼎大名的糁,有点不甘心。我告诉他,这个时间糁馆都关门了,他不死心,一圈下来,终于给他找了一家全天都开的糁馆,了了他一桩心事。
   看来,美食,是不能辜负的。
   不能辜负的还有自己的胃。终于,夏天的一次,我们决定早起,一家人去尝尝这家惦记了好多年的于家糁。为一份情结吧,像追星。五点钟起床,十分钟到达,糁馆已经有不少人了。依旧排队,每人一碗,几根油条。可能因为老人来自农村,口味重,有点咸,但是色泽油亮,果然好糁。我们都只喝了几口。
   终于和这家的糁打了照面,自此之后,再不惦记,再无遗憾。
   其实,遗憾也有。“庐山烟雨浙江潮,不到千般恨不消。到得还来别无事,庐山烟雨浙江潮”。有时,留点念想,比看见真实,更有韵味,“念念不忘”,是值得用一生珍藏的。糁汤若烟雨,朦胧多情,总是满足着我的向往。
  
   四
   但是,这不影响其他食客对这家糁馆的喜爱,临沂人还是喜欢它的正宗。外地乘客,我也首推那家糁馆。而且从无数次对乘客热情的推荐中,我能听到自己的声音,像蘸了糖。有乘客问道,是不是那糁馆是我们家亲戚开的,为何这么卖力推销做广告?我不怕误解,告诉他们,尝尝便知,值不值得。
   不知道什么时候开始,不知不觉间,我像依恋糁汤一样,对这座没有多少感觉的城市,便深深地依恋着,热爱着,不自觉地喜欢着。特别当听到外地人说喜欢临沂,喜欢临沂人的诚实厚道淳朴的时候,作为临沂人,特别高兴。
   多年以后,糁跟我密不可分。多年以后,我也完全融入了这座城市。
   每当有外地人问我,临沂有什么特色小吃的时候,我会毫不犹豫脱口而出“糁”。
   他们的反应如出一辙:瞪大眼睛,努力想象,那个“糁”是什么样子?我就跟他们讲解这个糁字的读音,写法,做法,吃法。这勾起他们的强烈的好奇心,于是,第二天早上,小城的街市上,就会多几个喝糁的客人。
   每次跟乘客讲解的时候,那些散落在不同地段,大小不一的糁馆会清晰地出现在脑海里,那一刻,我终于知道,我与这座城,已经骨肉相连。
   还有一次,一位来自冰岛的小伙,像个大学生,普通话说得竟比我的都好,他说喜欢临沂。我真诚地说了句“谢谢!”坐在后面跟他差不多同龄的男生,看来是翻译或同学,是我们当地人,一言不发只管笑。更神奇的是,这位远隔重洋来自北极的男生,竟然懂得鲁菜!一位资深的美食家!我惊叹佩服之余,更加有了一份自豪感。那天早上,带他们去了于家糁馆,相信这位可爱的小伙子,一定会爱上这道由我们临沂人制作的美食的。
   如今,科技发达了,糁,也被制成真空包装,带往任何地方。我在超市里见过包装好的糁。听说回家打开,热水一冲就能喝。虽然包装好的糁汤,不能够与碳火上原汁原味的糁汤相媲美,但是,对于那些经过临沂的外地人,走的时候带几袋,回去给亲人品尝,那香气四溢的糁汤,不仅圆了他们夫贤子孝的梦,还带着临沂人的热情和淳厚,让“临沂”这两个字飞遍大江南北。
  
   五
   临沂有糁。
   一碗热气腾腾的糁汤,一间热气腾腾的屋子,就是冬日里的温暖相依。
   从老家来的李姐,丈夫病体,不能行动。多年来靠她打理一家糁馆支撑生活。每次走到她的店门前的路上,看到那男人,穿着厚厚的棉衣,坐在门口的凳子上,一动不动,泥塑一般。李姐说,每天她开开门就把丈夫搀来,坐在门口。闲时再喂他吃饭。店里就李姐一个人忙里忙外,多年的操劳让她过早地衰老,脸上的皱纹,像一碗冷却的糁汤里的皱褶。很心疼她,但我也身不由己,每次都匆匆而过,只能投去一股温暖的眼光,希望可以暖到他们一家。
   人的一生,其实就是一碗糁的味道。经过文火慢炖,经过风雨熬煎,日日年年,苦辣酸甜,熬到最后,只留浓香醇厚。人生百般滋味于一碗,在一个寒风凛冽的早晨,临窗细啜,暖意顿生。
   临沂有糁。临沂的糁,滋养着千万临沂人。一碗热辣的糁,唤醒了一座城市的早晨,开启了临沂人崭新的一天。
   向人介绍临沂的早晨,我劝先喝一碗糁,一个“糁”字,会叫醒临沂的每一天。
  

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【编者按】北京有烤鸭,南京有板鸭,陕西有羊肉泡馍,天津有狗不理,临沂有的是“糁”。读完作者的这篇写美食的散文,我愿意用这样的联想和类比来理解临沂的美食。我无意排斥天下的另一些美食,只是想说,一地美食,必然有故事,且听作者去说临沂的“糁”故事吧。“糁”,是古代传递给临沂人的最美饮食,岁月更迭,时光过滤,临沂人始终守着自己的所爱。这已经超越了美食本身。作者初往临沂,被做“糁”的一幕陶醉了,不顾排队多长,都要吃一碗“糁”。因为一个人可以爱上一座城;同样,因为一道美食,可以甘愿被一座城征服。租房七年,或许因为别的原因,而无搬迁的想法,但其中肯定有那道临沂的“糁”的温暖拴住了作者一家。因为“糁”,临沂的早晨出现了排队的风景,就是那些外地人,也都想吃一碗临沂的“糁”,记住临沂的温暖。融入一座城,却是因为一碗“糁”,作者也成了这道美食的推销员,代言人。时代的发展不会淘汰美食,只会让美食更加精致,于是出现的真空包装的“糁”。临沂“糁”,也养活了普通的人家,那个李姐,靠着一碗“糁”,搭理着全家的日子,生活的艰难,被一道“糁”汤给化解了。如果我们走进临沂这座城,一定不要错过临沂的早晨,因为一道美食,临沂就醒来了。文笔朴实,情感充沛,故事温暖,一碗“糁”,就是一腔情。文章具有诱人的力量,每一个前往临沂的人,读过这篇散文,就一定不会错过临沂最有味道的早晨。作者以自身经历来写临沂的美食,透着一股热爱城市的乡愁温情,能够将那些片段化的故事点滴穿起来,的确需要穿针引线的针脚功夫,显然,在这方面作者是高手巧工。文章语言清新,富有磁性,极有表现力,显示了不俗的语言功底。如果说,我写过临沂的《持一枝湖笔朝圣琅琊》,是去看看临沂的历史,那么作者的这篇写临沂城市美食的文章,就是一道现代烟火气息浓厚的大餐,尽管写的是小吃,可小吃不小,足以让我们爱上临沂。精美佳作,推介赏读,感受宜人美食的地道口味吧。【东篱编辑:怀才抱器】【江山编辑部•精品推荐202212010005】

大家来说说

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11 楼        文友:白玄        2022-11-30 15:50:05
  临沂糁汤,集多味于一身,色香味俱全,很有特色,我虽没有吃过,看过老师的文章,也口水直流呀!有机会去临沂也要去尝一尝这特色美食。文章感情饱满,描写细致生动,传承了吃文化,内涵丰富,主题鲜明。因为一道美食,从此爱上一座城。问候作者,学习欣赏。
回复11 楼        文友:房顶月亮        2022-11-30 16:51:14
  白玄老师下午好!谢谢您的温暖鼓励!这糁是临沂人的传统美食,深得人们青睐,老少皆宜,不但味道香浓,且有很多功效,尤其寒冬,喝上一碗祛风驱寒,防感冒,因此喝碗糁要排队。大美临沂欢迎老师!月亮给您当向导带您吃美食!问候老师!
12 楼        文友:天方夜谭        2022-11-30 22:03:46
  看了各位老师留言,闹笑话了。可能还是我年轻吧,我看完文章和按编就去,视频网站搜一搜,哈哈,看着不错,就是色泽感官上差点,然后在京东来上一单,但愿不辜负我。文章感情真挚饱满,满是对生活的热爱,一碗糁汤就是一碗乡愁呀,拜读好文!
回复12 楼        文友:房顶月亮        2022-12-01 07:19:25
  天方夜谭老师早上好!看来我的文章还是有点功效的哈。不知老师点的这单能不能满足老师的愿望。我没喝过袋装的糁,但其中一定有碳火的温度,临沂的温暖。希望老师喜欢!问候老师冬日吉祥!财源广进!
13 楼        文友:郭永涤        2022-12-01 09:41:04
  因为一道美食,爱上一座城,感恩丶用情丶仗义,创作者端的太地道了。当地女店掌柜勒一围裙,昂昂然指点江山,齐鲁古风浩荡,撼人心魄;当代域内巾帼干练质扑丶素面朝天,也然让人凛然生敬。这里,读者感受到一种正直丶正义丶正气和雄浑敦厚的情感认知及其宝贵精神力量。
副高职称,著述多部。
回复13 楼        文友:房顶月亮        2022-12-01 19:23:04
  郭老师晚上好!此生能许郭老师相识多么幸运!老师总是给我别样温暖,老师的激励总让我感动!谢谢老师!问候老师!祝福老师!一切安好!顺心如意!
14 楼        文友:绿池朱华        2022-12-01 20:41:14
  临沂有糝,在老师的笔下,临沂这座城市,因为一碗糝,充满人间烟火味,看着老师的文章,唇齿留香。
不妄自尊大,也不妄自菲薄。人生很短,活好这一世,做真诚的自己。
回复14 楼        文友:房顶月亮        2022-12-01 20:51:42
  绿池朱华老师好!感谢老师留步并给予美评。昨晚去看了老师的文章,写得真好,感激丰沛文采斐然。向您学习!问候老师!
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